کیک شکلات تلخ به همراه شکلات عسلی
الان تقریبا پاییز است و من هم از آن سرمادوست های اهل گردش هستم. من یک ماه پیش کیک کدوحلوایی پاییزی درست کردم و این ماه می خواهم کیک شکلاتی تلخ و عسلی را درست کنم.
از نظر من کیک شکلاتی لذیذترین غذاست. برای ماه های سرد سال که باید زیر پتو و کنار بخاری یا آتش بنشینی بسیار مناسب است. چیزی بهتر از این هم هست؟ منکه ژاکت های گرم و نرم و کیک شکلاتی و بستنی ام را هر روز دارم.
این کیک تلخ شکلاتی با شکلات عسلی بهترین کیک شکلاتی است که تا حالا درست کرده ام و اصلا هم شوخی ندارم. روکش حبابدار واقعا دل آدم را می برد چون شیرینی بسیار دلچسبی دارد. این روکش حاوی دو نوع کاکائو و شکلات تلخ ذوب شده است تا طعم و رنگ بی نظیری داشته باشد. من دوست دارم از کاکائو سیاه استفاده کنم تا رنگ جاندار تری داشته باشم اما اگر شما این ماده را ندارید، می توانید از دستور حذفش کرده یا به جای آن کاکائو معمولی بریزید.
تصمیم گرفتم شکلات روی کیک شکلاتی را با شکلات عسلی خانگی همراه کنم چون هم بافت جالبی دارد و هم رنگشان در کنار هم عالی می شود. من عاشق این تضاد رنگ هستم!
همه چیز راجع به کیک شکلات تلخ و شکلات عسلی
درست کردن کیک شکلات تلخ به همراه شکلات عسلی به طرز مسخره ای ساده است. فقط چند ماده اولیه ساده لازم است تا برای خودتان یک خوراکی شیرین و ترد و حبابدار بسازید. من از دماسنج شکلات برای درست کردن کیک استفاده می کنم اما شما می توانید از حواس خودتان استفاده کنید. وقتی کارامل به روشن ترین زرد ممکن رسید، از روی شعله برش دارید و در جوش شیرین با همزن بزنید.احتمالا هر دفعه همان رنگ بی نظیر حاصل نمی شود اما طعم و بافت باید همیشه عالی باشد.
من شکلات عسلی را دو بار درست کردم چون می خواستم بعضی تکه ها نازک تر و بعضی ها ضخیم تر باشند. دفعه بعد فقط یک سری ضخیم درست می کنم. ستور زیر برای یکبار درست کردن است.
اگر شما دسرای سنگین شکلاتی دوست دارید، این کیک تلخ با شکلات عسلی کاملا راضی تان می کند. بهترین خوراکی برای روزهای سرد پاییز و زمستان. یا فقط برای اول هفته که به انرژی احتیاج داریم!
- مواد لازم
- برای کیک شکلاتی
- یکی و نصفی پیمانه آرد چندمنظوره
- یکی و نصفی پیمانه شکر
- سه چهارم پیمانه پودر کاکائو (معمولی یا فرآوری شده)
- یکی و نصفی قاشق چای خوری جوش شیرین
- یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- یک قاشق چای خوری نمک
- دو تخم مرغ بزرگ
- یک چهارم پیمانه روغن گیاهی
- سه چهارم پیمانه شیر کره ای
- دو قاشق چای خوری عصاره وانیل
- سه چهارم پیمانه آب خیلی داغ
- برای شکلات عسلی
- نصف پیمانه شربت ذرت سبک
- یک قاشق چای خوری جوش شیرین (الک شده)
- برای روکش شکلاتی حبابدار
- یک و نصفی پیمانه کره بی نمک (در دما اتاق)
- هشتاد و پنج گرم پودر کاکائو با کیفیت (خرد شده، ذوب شده، و خنک شده)
- سه پیمانه پودر شکر (الک شده)
- یک پیمانه پودر کاکائو معمولی (الک شده)
- سه قاشق چای خوری کاکائو سیاه (اختیاری)
- یک تا سه قاشق چای خوری خامه سنگین
دستور تهیه
کیک شکلاتی را درست کنید:
فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کرده و یک قالب 15 سانتی گرد را چرب کنید. به آن پودر کاکائو بپاشید و کف آن را کاغذ کشی کنید.
آرد ، شکر، پودر کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر، و نمک را در یک کاسه بریزید و تا زمانی که کاملا مخلوط شوند هم بزنید.
در یک کاسه متوسط تخم مرغ ها و روغن و شیر کره ای و وانیل را بریزید. درحالی که دائما هم میزنید خیلی آرام آب بسیارداغ را کم کم اضافه کنید.
مواد خیس را به مواد خشک بیافزایید و 2-3 دقیقه هم بزنید. این مخلوط خیلی رقیق خواهید بود.
این ترکیب را بطور مساوی در قالب های از پیش آماده شده بریزید. به مدت حدودا 30-35 دقیقه و یا تا وقتی که خلال دندان تمیز از مرکز کیک بیرون بیاید بپزید.
سپس کیک را روی سینی توری بگذارید تابه مدت 10 دقیقه خنک شود سپس پشت و رو کنید تا کاملا خنک شود.
حالا شکلات عسلی را بسازید:
یک مربع 22*33 سانتی روی کاغذ کیک پزی یا فویل بکشید ، ببرید، و آن را حسابی چرب کنید.
شکر، شربت ذرت، و آب را در یک شیرجوش بزرگ بریزید. به خوبی هم بزنید تا زمانی که شکر کاملا حل شود. از اینجا به بعد دیگر هم نزنید. بیرون قالب را آب بزنید (مثلا با یک شت) تا کریستال نبندد.
روی شعله داغ بگذارید و تا زمانی که دمای دماسنج شکلات به 300 درجه فارنهایت برسد بپزیدش (حدودا 10 دقیقه).
حالا از روی شعله بردارید، جوش شیرین الک شده را روی سطحش بریزید و به سرعت هم بزنید. این ترکیب پف می کند (تقریبا 4 برابر می شود) و رنگ طلایی به خود می گیرد. زیاد از حد هم نزنید چون پفش می خوابد. فقط به اندازه ای هم بزنید که جوش شیرین ترکیب شود (حداکثر 5 ثانیه).
فورا مواد را در قالب آماده شده بریزید و بگذارید سرد شود (1-2 ساعت).
وقتی خنک شد، با نوک چاقو به شکلات ضربه بزنید تا شکل و اندازه دلخواهتان را بگیرد.
چند تا از شکلات عسلی ها را خرد کنید تا به لایه های وسط کیک اضافه کنید.
بقیه تکه ها را در یک ظرف در بسته کنار بگذارید (کاغذ روغنی بینشان باشد) و در دمای اتاق نگه دارید.
روکش شکلاتی را درست کنید:
در یک کاسه اندازه متوسط، شکر الک شده و پودر کاکائو را با هم ترکیب کنید.
در یک کاسه یا مخلوط کن ایستاده شکر را بزنید تا نرم شود (1 دقیقه). ترکیب شکری را هربار پیمانه پیمانه ترکیب کنید و هر بار قبل از اضافه کردن هر پیمانه مواد کامل ترکیب شده باشد.
حالا شکلات ذوب شده را بزنید. به اندازه کافی خامه سنگین اضافه کنید تا زمانی که به غلظت مطلوب برسد (من سه ق غ خ استفاده کردم).
به هم زدن ادامه دهید تا نرم شود (حدودا 5 دقیقه).
سرهم کردن کیک:
یک لایه از کیک را روی پایه یا سینی بگذارید.
حدود 2/3 پیمانه خامه کره ای رویش ریخته و کاملا پخش کنید. کمی شکلات عسلی خرد شده هم روی روکش شکلاتی بریزید.
برای هر لایه همین مراحل را تکرار کنید. سپس به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
اطراف بیرون کیک را با روکش بپوشانید و نا مرتب روی آن شیار بیاندازید.
تکه های شکلات عسلی را به طرح دلخواه روی کیک بچینید.
نکته:
من چنین بار شکلات عسلی را با ضخامت های مختلف در قالب های مختلف درست کردم. اگر این کار را بکنید خیلی شکلات اضافه می آید. می توانید باقی مانده ها را همانطور که گفتم نگهداری کنید.
روکش شکلاتی با گذشت زمان وقتی بماند تیره تر می شود.
حواستان باشد خرده شکلات هایی که روی لایه های کیک می ریزید تا حد ممکن خرد شده باشند وگرنه برش زدن کیک سخت می شود، به خصوص وقتی کیک کاملا سرد شده باشد.
