10 غذایی که هرگز نباید در فریزر بگذارید
اگر ماست را در یخچال بگذارید و در بیاورید ممکن است دلمه شود. به گفته کوین مورفی که متخصص صنایع غذایی است، کاهو، سبزی ها، و دیگر برگ ها بعد از بیرون آمدن از فریزر تردی شان را از دست می دهند. مایعات داخل ظروف شیشه ای، قوطی ها و ظروف پلاستیکی هم احتمالا در فریزر می ترکند. محصولات لبنی خاصی مثل شیر و ماست ترش هم به گفته مورفی کاملا منجمد نمی شوند.
کوین مورفی، متخصص سلامت غذا و بهداشت، پروفسور و مدیر خدمات مقابله با بیماری ها در دانشگاه فلوریدا در مورد این موضوع اظهار نظر کرده است. شما را با 10 غذا که نباید در فریزر بگذارید آشنا می کنیم.
نوشابه
همه می داند که مایعات در اثر منجمد شدن حجم می گیرند. به همین دلیل، مورفی توصیه می کند ظروف شیشه ای حاوی مایعات را در فریزر نگذارید. همین قضیه در مورد قوطی و بطری های پلاستیکی حاوی مایعات هم صدق می کند.
مورفی می گوید ظروف حاوی مایعات در فریزر می شکنند و یا منفجر می شوند. ظروف پلاستیکی هم همینطور هستند و ممکن است به اندازه کافی برای انبساط جا نداشته باشد.
تخم مرغ درسته هم ممکن است در اثر انجماد منفجر شود.
تخم مرغ
مایع درون تخم مرغ می تواند منبسط شده و باعث شود تخم مرغ بترکد. گرچه برخی می گویند که منجمد کردن تخم مرغ مشکلی ندارد مورفی می گوید این کار را نکنید چون ممکن است تخم مرغ در فریزر بترکد.
مورفی می گوید "وقتی چیزی سرد می شود، منبسط می شود. چه اتفاقی برای مایعاتی که منبسط شده و سرد می شود می افتد؟ وقتی به نقطه انجماد می رسند تمایلشان به انفجار بیشتر می شود. وقتی چیزها به نقطه انجماد می رسند، می توانند منفجر شوند".
"به همین دلیل است که می گویم آب را در سینی یخ بگذارید چون مکعب ها وقتی یخ بزنند بزرگتر می شوند. اتفاقی که برای محتویات درون تخم مرغ می افتد همین است".
کاهو
وقتی کاهو را از خواربار فروشی یا بازار می خرید، معمولا تازه است و تردی خاص خوبی دارد. فریزر بافت گیاه ترد و تازه را شکسته و از ترد بودنش می کاهد و باعث می شود سالاد له شده و لیز افتاده ای داشته باشید.
مورفی می گوید "کاهو له و لیز و غیر قابل استفاده می شود".
اغلب میوه ها و سبزیجات برای فریز شدن آماده نیستند.
آووکادو
بعضی چیزها را می توانید منجمد کنید اما میوه ها و خیلی از محصولات جزء آنها نیستند. مورفی می گوید برای منجمد کردن میوه ها و سبزیجات تازه به دمای زیر صفر نیاز است و خیلی از یخچال فریزرهای خانگی برای این منظور تهیه نشده اند.
مورفی می گوید "اگر میوه و سبزیجات منجمد می خواهید، پس به همین صورت بخریدشان. کارخانه ها تجهیزات لازم برای این کار را دارند".
گوشت
گوشت هایی مثل ماهی تن مخصوص سوشی از 48 ساعت قبل از رسیدن به مشتری منجمد می شوند. مورفی می گوید خیلی از مردم فکر میکنند دارند ماهی تن تازه می خورند در صورتی که اینگونه نیست. مورفی می گوید که منجمد کردن گوشتی که از قبل منجمد شده بوده است، کیفیت آن را پایین آورده و احتمال رشد باکتری ها را خیلی بیشتر می کند.
به گفته مورفی، "تولیدکننده ها معمولا گوشت را در دما منفی 80 درجه منجمد می کنند تا هر گونه انگلی کشته شود. اتفاقی که طی این فرایند می افتد این است که وقتی دما پایین آمده و به نقطه انجماد نزدیک می شود، مولکول های داخل گوشت فرصت منفجر شدن پیدا نمی کنند". وقتی همین گوشت را در دمای معمولی انجماد در خانه فریز می کنید-که معمولا صفر درجه است، گوشت سفت میشود و طعم خوبی نخواهد داشت. شما فقط شانس رشد باکتری ها را بیشتر می کنید و آنها هم در دمای فریزر خانه نخواهند مرد".
به علاوه، مورفی به این نکته اشاره می کند که منجمد کردن گوشت باعث می شود آب این ماده به اطراف بیرون بریزد. آن اتفاق زمانی می افتد که گوشت دوباره در دمایی متفاوت یخ بزند و سلول هایش منفجر شوند".
او می گوید "شما دارید چیزی را منجمد می کنید که قبلا منجمد شده است و دارید به روش درست خودتان دوباره منجمدش می کنید. این کار باعث می شود محصول متلاشی شود. قانون کلی من این است که منجمد کردن را به تولید کننده ها بسپارید".
مرغ سوخاری
"به فکرتان رسیده است که آن بالها و مرغ های سرخ و سوخاری شده را منجمد کنید؟ دست نگه دارید. دمای سرد فریزر باعث می شود بافت غذا سرخ شده شکسته و طعم دلنشینش از بین برود".
مورفی می گوید "به دلایل مشخصی منجمد کردن غذاهای سرخ شده باعث می شود که تردی آنها از بین برود. همچنین، غذاهایی که قبلا منجمد شده باشند، دوباره خوب گرم نمی شوند".
شیر
بنا بر ائتلاف بین المللی اخلاقی تولید شیر، می توان شیر را به مدت یک تا سه ماه منجمد کرد. گرچه به گفته مورفی، شیر یا هر محصول لبنی دیگری بعد از انجماد دیگر مثل قبل نخواهد بود.
مورفی می گوید "وقتی بعدا این مواد لبنی را یخ زدایی کنید، تبدیل به آب و تکه های دلمه شده خواهند شد".
سیب زمینی قرمز
مورفی گفت سیبزمینی خام خوب منجمد نمی شود. اگر سوپ، آبگوشت، و یا هر ماده غذایی دیگری که حاوی سیب زمینی باشد را منجمد می کنید، بهتر است که سیب زمینی را خام بریزید و زمانی که وقت میل کردن سوپ شد آنها را بپزید. گزینه دیگر این است که بعد از اینکه سوپ یا غذای منجمد را دوباره گرم کردید و پخت، سیب زمینی را آن هنگام به آن اضافه کنید".
مورفی می گوید "آب و نشاسته داخل سیب زمینی خام خوب یخ نمی زنند بنابراین فقط یک ترکیب بدمزه خرد شده و خشک نصیبتان خواهد شد".
دانه قهوه
گرچه اضافه کردن یخ به قهوه مشکلی ندارد، اما گذاشتن دانه های قهوه و یا قهوه آسیاب شده در فریزر پیشنهاد خوبی نیست.
"اگر قهوه را منجمد کنید، یک پودر مرطوب که طعم فریزر می دهد خواهید داشت چون آنها طعم مواد اطراف و رطوبت را به خود می گیرند".
سبزی ها
مورفی فورا به ما یادآور می شود که هرچیزی که منجمد شود، سلول هایش متلاشی می شوند به همین دلیل سبزیها له و خراب خواهند شد. وقتی سبزی ها را در فریزر می گذارید، به هیچ وجه شبیه به اولشان بیرون نمی آیند.
مورفی گفت "وقتی سبزی ها را در دمای عادی دستگاهتان در منزل-که اگر شانس بیاورید و دستگاه خوبی داشته باشید، منجمد می کنید، فقط انبساط و انبساط و انبساط نصیبتان می شود. وقتی هم در لحظه آخر سلول ها منجمد می شوند، می ترکند". "سبزی ها منجمد می مانند اما وقتی یخشان را باز می کنید، با یک مشت گیاه له شده مواجه می شوید. گیاهان ترد تر مثل جعفری، نعنا، و گشنیز تبدیل به پوره می شوند. برخی گیاهان ضخیم تر که واقعا محکم تر هستند، مثل رزماری و آویشن، شاید جان سالم به در ببرند".
