کیک برعکس یک کیک کلاسیک آمریکایی است که با آمدن کمپوت آناناس رواج پیدا کرد. البته در این 100 سال تغییرات زیادی داشته و گیلاس هم به آن اضافه شده است. این کیک خوشمزه با آناناس و شکر قهوه ای طرفداران زیادی دارد. گرچه این کیک در ابتدا با آناناس تهیه می شد اما می توانید در تهیه آن از میوه های دیگر هم استفاده کنید.
با چه میوه هایی می توان این کیک را تهیه کرد؟
در واقع می توانید همه میوه های مورد علاقه تان را در تهیه کیک به کار ببرید، از جمله:
- هلو
- شلیل
- گیلاس تازه
- تمشک
- سیب
- گلابی
- موز
- مانگو
- زردآلو
حتی می توانید مرکباتی مانند پرتقال، گریپ فروت و لیمو را هم به کار ببرید. آلو هم گزینه خوبی است. به شرط اینکه زیاد رسیده و آبدار نباشد.
می توانید از سبزیجات خرد شده مانند ریحان یا آویشن لیمو هم استفاده کنید. هلو و زردآلو با ریحان عالی می شوند و آویشن لیمو هم با هر چیزی عالی است. نعناع هم که با هر میوه ای جواب می دهد و رزماری هم با انجیر خوشمزه می شود. ادویه هایی مانند دارچین با میوه های پاییزی مانند سیب، خرمالو یا گلابی طعم خوبی ایجاد می کنند.
آیا می توان از میوه های یخ زده استفاده کرد؟
میوه تازه عالی است، اما میوه های یخ زده هم مناسب است، پس در مصرف آنها شک نکنید. البته میوه یخ زده که توی آب و شربت نگه داری شده گزینه خوبی نیستند. فقط میوه هایی که به شکل ساده منجمد شده اند را به کار ببرید و حتما در حالت منجمد روی کیک قرار دهید، چون به این صورت پخت شان راحت تر می شود.
در این روش از روش کلاسیک شکر کمتری استفاده می شود و یک فنجان شکر قهوه ای با کمی کره کافی است. حتی مقدار کمتر شکر و کره باعث می شود طعم میوه را بیشتر حس کنید.
آیا تابه معمولی مناسب است یا باید از قالب کیک استفاده کرد؟
روش کلاسیک دیگر استفاده از تابه معمولی است. فقط یادتان باشد تابه طعم سیر و پیاز ندهد چون این طعم ها می توانند مزه کیک را نابود کنند. اما اگر تابه مخصوص کیک یا قالب کیک دارید از آن استفاده کنید.
چطور میوه را بچینیم؟
میوه استفاده شده برای روی کیک باید دو تا سه فنجان باشد. البته مقدار آن به نحوه خرد شدن میوه هم بستگی دارد. مثلا یک فنجان تمشک با یک فنجان سیب خرد شده یکی نیست. حداقل یک لایه میوه باید کف قالب را بپوشاند، هرچند می توانید مقدارش را کمی زیاد کنید. چون میوه پس از پخت کمی آب میرود.
ترفند بهتر شدن این کیک چیست؟
باید بلافاصله پس از پختن کیک آن را از فر خارج کنید وگرنه میوه ها می چسبند. با وجود داغ بودن میوه و شکر این کار کمی سخت است. بهتر است کیک را فورا از فر خارج کنید و بیرون بگذارید تا خنک شود. به محض اینکه میوه دیگر جلز ولز نکرد (یک دقیقه)، یک بشقاب روی کیک بگذارید و کیک را برگردانید تا توی بشقاب بیفتد. حتما دستگیره استفاده کنید چون کیک داغ است. مراقب بخار آن هم باشید.
طرز تهیه کیک برعکس
برای تزیین
- 3 قاشق غذاخوری کره
- نصف فنجان شکر
- 2 تا 3 فنجان میوه خرد شده
- 3 تا 4 قاشق غذاخوری سبزی تازه (اختیاری)
برای کیک
- یک و نیم فنجان آرد چندمنظوره
- 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک
- نصف فنجان کره
- 1 فنجان شکر
- 2 عدد تخم مرغ درشت
- نصف فنجان شیر
طرز تهیه
- میوه ها را خرد کرده و فر را گرم کنید. فر را در دمای 350 درجه فارنهایت بگذارید تا گرم شود. در صورت استفاده از میوه تازه حتما آن را شسته و خشک کنید. آن را به صورت تکه های 3 سانتی متری خرد کنید. می توانید تمشک، گیلاس و میوه های ریز را درسته بگذارید. یا از وسط دو نصف کنید. میوه های یخ زده را به صورت یخ زده استفاده کنید.
- مخلوط شکر را آماده کنید. تابه را روی حرارت کم گذاشته و کره را اضافه کنید. پس از ذوب شدن کره شکر را اضافه کرده و تفت دهید.
- میوه ها را بچینید. میوه های خرد شده را توی قالب گذاشته و مخلوط کره و شکر را روی آن بریزید.
- ترکیبات کیک را مخلوط کنید. آرد، بکینگ پودر و نمک را توی کاسه متوسط مخلوط کنید.
- میوه ها را به تابه اضافه کنید. دوباره یک لایه دیگر میوه به تابه اضافه کنید و تا حد امکان آن را پر کنید چون پس از پخت میوه ها کوچک می شوند. در صورت استفاده از سبزیجات آنها را روی میوه بگذارید.
- با همزن دستی کره و شکر را مخلوط کنید. کره و شکر را توی ظرف بزرگ مخلوط کنید. با همزن دستی آنقدر هم بزنید تا خامه ای و سبک شوند. تخم مرغ را هم اضافه کرده و باز هم بزنید.
- آرد و شیر را اضافه کنید. سرعت همزن را کم کرده و آرد و شیر را به این صورت اضافه کنید: یک سوم آرد را اضافه کرده و حدود 30 ثانیه هم بزنید. نصف دیگر شیر را هم اضافه کرده و 30 ثانیه دیگر هم بزنید. نیمی از آرد باقیمانده را اضافه کرده و 30 ثانیه دیگر هم بزنید. باز هم شیر باقیمانده را اضافه کرده و 30 ثانیه هم بزنید. سرانجام باقیمانده آرد را اضافه کرده و 1 دقیقه هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
- مخلوط را به قالب اضافه کنید. با قاشق به آرامی مخلوط را به قالب اضافه کنید تا همه جای آن را بپوشاند.
- به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید. کیک را توی فر بگذارید. می توانید زیر آن کاغذ روغنی هم بگذارد. به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید تا زمانی که کیک طلایی شود. یک خلال دندان توی کیک فرو ببرید و مطمئن شوید خمیر کیک به آن نمی چسبد.
- کیک را برداشته و روی قفسه بگذارید تا یک دقیقه بماند و صدای جلز ولز کیک خاموش شود. نگذارید زیاد خنک شود. یک چاقو را دور لبه کیک بچرخانید. بشقاب را روی کیک بگذارید و کیک را برگردانید. مراقب باشید دست تان نسوزد چون میوه و شکر داغ هستند.
- میوه ها را دوباره چیده و بگذارید کیک سرد شود. اگر تکه های میوه توی قالب مانده، آرام با چاقو آن را برداشته و سر جایش بگذارید.
- بگذارید کیک کمی ولرم شود، بعد آن را سرد کنید. در صورت تمایل می توانید روی آن خامه هم بگذارید.
نکته: برای نگهداری کیک آن را توی پلاستیک یا ظرف گذاشته و تا چند روز در دمای اتاق نگه دارید.
